Backen

Im mit Holz vorgeheizten Backofen wird nun das Brot auf dem Brotschieber hinein geschoben und anschließend auf den heißen Steinplatten gebacken.

Das richtige Backen will gelernt sein, da sich ein solcher Backofen, im Gegensatz zu einem elektrischen Ofen, nicht so einfach temperieren lässt. Deshalb kommt es beim Backen mit dem Steinbackofen auf genaues "Timing" an.

Erneutes Formen

Das Brot ist zwar schon vorgeformt, bekommt aber auf dem Brotschieber erst die endgültige Form.