Schinkenspeck und Bauchspeck

Ein Genuss mit Tradition

Früher, als man auf den Bauernhöfen noch keinen Kühl- oder Gefrierschrank kannte, wurde Fleisch durch Salzen und Räuchern für längere Zeit haltbar gemacht. Die Zugabe von Pfeffer und anderen Grundgewürzen sorgte für den typischen Geschmack.

Aus dieser Methode entstand auch der "Schwarzwälder Schinkenspeck" und der Bauchspeck, den man auch als Vesper- bzw. Schmalseitenspeck bezeichnet.

Bauchspeck vom Hofladen Schmiederhof, Lahr

Eine Seite Bauchspeck

 

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Schwarzwälder Schinkenspeck  vom Hofladen Schmiederhof, Lahr

Schwarzwälder Schinkenspeck

 

 

Speck vom Hofladen Schmiederhof, Lahr

Schinkenspeck und Bauchspeck